一、猪脚饭行为及配方？
主料2人份
臻选油粘米200克适量 猪前蹄500克适量
辅料
老抽、生抽、料酒、盐适量适量 八角、香叶、葱、姜适量适量 冰糖20克适量
步骤1
臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右
步骤2
把米放入电饭锅中，加入矿泉水
步骤3
焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫
步骤4
中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
步骤5
倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
步骤6
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水
步骤7
烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可
步骤8
米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。
步骤9
摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。
步骤10
一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝
二、丹麦大饼的行为和配方？
原料：面粉、红豆馅、鸡蛋、黄油、发酵粉、白糖、芝麻。
行为步骤：
第1步、面粉，4个鸡蛋，白糖，发酵粉合在一起活成面团等发到两倍大。
第2步、在案板上把面团柔光滑，幹成这样。
第3步、把黄油铺到面片的中间。
第4步、想这样折一下。
第5步、再这样折一下。醒两分钟。
第6步、擀开，像上一步再来一次，折叠。
第7步、折叠成这样，再醒两分钟。
第8步、擀开，把煮好的蜜红豆铺到中间。
第9步、想叠被子一样叠好。
第10步、再擀开，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。
第11步、再像这样切成小方块。
第12步、摆到托盘里放入烤箱里，根据自家的烤箱的温度来调时刻。
第13步、我用的是160度烤20分钟，在翻过来在烤20分钟。
第14步、开吃咯。
小贴士：
另外，红豆提前泡几许小时后，放入锅中加上白糖煮到稍微软点，成蜜红豆。
三、丹麦菠萝奶酥的配方行为？
步骤 1
水油皮:将材料A部分用厨师机揉出膜，接着盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
步骤 2
油酥:将材料B混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
步骤 3
将水油皮和油酥分成每个10g的面团
步骤 4
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
步骤 5
将菠萝酱揉成10克的圆形
步骤 6
将面团压扁包入菠萝酱球
步骤 7
包好的菠萝酥刷两遍蛋黄，（等第一遍干了再刷第二遍）接着加点黑芝麻装饰。
步骤 8
预热烤箱160°，送入烤箱20分钟。
步骤 9
新鲜出炉
四、卤猪脚的行为和配方？
卤猪蹄的配方：新鲜猪蹄2只，鸡骨架1只，葱、姜适量；八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份；白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等
行为：
1.将2只猪蹄去毛洗净，从中间切成两块，放入水中浸泡30分钟，洗净血水。
2.将洗净的猪蹄，冷水下锅，加入料酒、生姜加热烧开，煮10分钟焯水。捞出洗净，待用。
3.将鸡骨架清洗后，冷水下锅，加热烧开，打除浮沫，煮50分钟。捞出鸡骨架，鸡汤水待用。
4.净锅倒油，放入白糖，小火炒制至白糖溶化，冒泡至枣红色，加热水，烧开。糖色就做好了。
5.将糖色倒入鸡汤水中，放入浸泡10分钟的30年老卤香料包，再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟，五香卤水就做好了。
6.将洗净待用的猪蹄，放入卤水中，大火烧烤5分钟，改小火卤40分钟，关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。
五、河源猪脚粉行为和配方？
1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白、八角、桂皮。
2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二特别钟。
3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。
4、再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕长肉的可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。
5、锅内放油加入豆鼓、姜片、大蒜爆香，倒入猪脚和汤。
6、加入蚝油、盐鸡粉焖15分钟。
7、淋上生抽，多放点颜色会更好看，接着用水淀粉勾欠一下。
8、装盘，撒上葱花。大功告成。
六、猪脚粉的行为和配方？
1.把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。
注意氽烫时刻：等锅中水开后，再焯烫两分钟左右，开锅后打去血末。
2.锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。
3.导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。
4.倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。
5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。
6.关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。
七、猪脚饭正宗配方的行为？
是潮汕那边的肉卷，应该是惠来肉卷。
猪脚饭行为如下:
所需食材:猪皮 2斤 、 猪蹄髈 2个 、 鸡架 1个 、 猪棒骨 1根 、 葱结 1个 、 姜片 5片 、 料酒 3勺 、 干南姜 20克 、 大地鱼干 50克 、 高度白酒 2勺 、 玉米油 300克 、 蒜片 30克 、 红葱头丝 50克 、 港峰极鲜酱油 800克 、 港峰甜酱油 200克 、 麦芽糖浆 2勺 、 八角 2颗 、 桂皮 1根 、 红花椒 3克 、 甘草 5克 、 草果 2颗 、 陈皮 8克 、 三奈 5克 、 南姜 15克 、 白芷 2克
烹饪步骤
步骤1，将2斤猪皮、2个新鲜猪蹄髈用喷枪将表面烧黑，再洗去表皮黑色。
步骤2，将2斤猪皮、1个鸡架、1根猪棒骨放入没过食材的冷水锅中，加入1个葱结，5片姜片，3勺料酒，煮沸焯水，捞出食材洗净。猪蹄髈的焯水方式同猪皮、鸡架、猪棒骨。
步骤3，另取一锅，加入12斤清水、焯水后的猪皮、鸡架、猪棒骨、20g干南姜、50g大地鱼干和2勺高度白酒，大火沸煮30分钟后转小火炖煮3个小时。
步骤4，捞出汤渣，留下高汤备用。
步骤5，取一小锅，倒入300g玉米油、30g蒜片和50g红葱头丝，开小火，慢炸食材至干瘪情形。将干料（蒜片、红葱头丝）及卤油过滤分开，干料放入纱布包中备用。
步骤6，取熬制好的高汤，放入800克港峰极鲜酱油、200g港峰甜酱油、2勺麦芽糖浆、4勺卤油、香料干料包（2颗八角+1根桂皮+3g红花椒3克+5g甘草+2颗草果+8g陈皮+5g三奈+15g南姜+2g白芷），煮沸后继续开大火再煮20分钟，使香料味完全透出。
步骤7，加入焯水后的猪蹄髈，大火煮30分钟，转小火炖煮2个半小时，再关火浸泡2小时。还可以取些卤汁，卤点别的，比如肉卷和去壳白煮蛋。大火煮5分钟后，关火浸泡2小时即可。
步骤8，待食用时，重新煮沸卤锅，取出加热后的蹄髈，抽出骨头，剁成大块。
步骤9，碗中依次铺上米饭、炒过的卷心菜、蹄髈肉块、酸菜末、辣酱和半个卤蛋即可。
八、广州猪脚饭配方及行为？
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，接着去除猪毛，其它肉品参照此技巧。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时刻，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。
九、清汤猪脚的行为与配方？
清汤猪脚是一道非常美味的家常菜，下面内容是简单易行的配方和行为：
所需材料：
– 猪脚：1只（约1千克）
– 葱：2根
– 生姜：适量
– 料酒：适量
– 盐：适量
– 鸡精：适量
– 八角：2个
– 香叶：适量
– 桂皮：适量
– 清水：适量
行为步骤：
1.将猪脚去掉所不要的部位，清洗干净；
2.将猪脚放入开水中焯水，接着切成块状备用；
3.将葱洗净，切成段状，将生姜洗净切片备用；
4.在锅中倒入清水，放入猪脚块，烧开后加入料酒，撇去浮沫；
5.放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶一起煮开，改用小火炖煮2个小时左右；
6.炖好的猪脚加入适量的盐和鸡精，出锅即可。
小贴士：
1.在焯水的经过中，可以加入姜片和料酒，这样可以去除猪脚的腥味；
2.在炖煮的经过中，需要定时添加足够的水，保持汤的滋味，同时也可以防止煮干。
清汤猪脚营养丰盛，富含胶质和胶原蛋白，对滋润肌肤，强骨健身有益。吃时搭配馒头、米饭等食用效果更佳。
十、东里猪脚饭行为配方？
准备材料，猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。
在一灶放上砂锅，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，接着下猪脚，炒至变色。
放入适量甜醋，大量蚝油（调味主力，请使劲放！），少许老抽（上色用）。
再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。（如果想入木耳、腐竹、黄豆之类的就此时放。）
放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，接着盖盖，小火炖一小时以上。
